Često me tražite recepte za neko jelo ili desert koje vam se posebno svidjelo.
Konačno imamo mjesto gdje ćete ih jednostavno moći pronaći.
Ono što mi predstavlja problem je moje kuhanje po osjećaju, bez recepta, ali ću se potruditi da omjeri budu približno točni. Kod kuhanja je bitno da ste odvažni i kreativni. Vi znate najbolje sebe i one za koje ćete pripremati hranu.
Mislila sam da sam već objavila recept za vegansku verziju mojih popularnih muffina, ali sam upozorena da nisam.
Evo ispravljam propust.
Veganski muffini
1/ kg sitnih zobenih pahuljica
1 i 1/2 žlica praška za pecivo
1 žličica vanili šećera
malo tekuće vanilije
1 žlica psyllium pahuljica
1 žlica chia sjemenki ( može i bez njih)
1 dcl biljnog ulja
150 g šećera ( može i manje, ovisno o voću koje dodajete, umjesto šećera dodajte bananu više)
1 l biljnog mlijeka
sok jedne naranče
sok jednog limuna
1 zgnječena banana
2 naribane jabuke
čokolada prema potrebi
Pomiješajte prvo sve suhe sastojke, dodajte mlijeko, ulje i voće. Punite kalupe do pola, u sredinu stavite malo čokolade i napunite kalup do vrha.
Pecite na 180°C 20-25 min, ovisno o pećnici, nekada treba i 30 min.
Ukrasite muffin dodatno čokoladom i nekim voćem.
Izbor voća može biti raznolik, ali uvijek stavim jabuku i bananu jer jabuke daju sočnost, bana
ne smanjuju potrebu za šećerom. Često dodam i šumsko voće, đumbir… nema ograničenja.
Punjena paprika jedna je od stvari koje gotovo svi vole. Veganske verzije imaju bezbroj kombinacija. Ovo je nova koju sam prije nekoliko dana prvi puta napravila. Nutritivno dobro izbalansirana, garantira sitost bez gubitka energije karakteristične za teška mesna jela.
Sastojci:
4 komada paprika babura ii tri colore
500 g dimljenog tofua
7 srednjih krumpira
1 veći poriluk
sol i papar prema ukusu
korijander u prahu
dimljena sol hickory, prstohvat
8 češnja svježeg češnjaka ( cca 1 lukovica)
1 žličica suhog crnog češnjaka
1 žličica chilli ancho
1 žličica žute gorušice u prahu
1 jušna žlica prehrambenog kvasca
1 žličica dimljene slatke paprike
2 grančice svježeg ružmarina
1 žličica poriluka u prahu
1 žlica chia sjemenki
1 žlica psyllium ljuskica
4 lista lovora
1 l sjeckane rajčice
Postupak:
Paprike operite, obrišite, prepolovite i očistite.
Usitnite ili narežite na male kockice tofu
poriluk narežite na polumjesece i operite
krumpir ogulite i naribajte
Začine možete koristiti prema važem ukusu, ovi na popisu su moj izbor, ali i neke druge kombinacije bit će dobar izbor.
U veću tavu stavite tri žlice maslinovog ulja, poriluk prvo pirjajte, zatim dodajte krumpir i tofu, sol, papar, chia sjemenke i psyllium ljuskice i ostale začine, osim lovorovog lista i ružmarina.
Kad je smjesa kompaktna, ostavite da se malo ohladi. Ohlađenu smjesu rukom promješajte kao tijesto kako bi postala jš kompaktnija i lakša za oblikovanje.
U duboku vatrostalnu ili keramičku posudu stavite rajčicu, malo ju posolite, na nju slažite napunjene polovice paprika, a od ostatka smjese oblikujte ćuftice. Prekrijte sve s rajčicom dodajte lovorov list i na vrh stavite grančice ružmarina. Poklopite i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180° C 40 minuta.
Već dugo pripremam ovu vegansku verziju omiljenog deserta većine mojih klijenata i gostiju.
Vrijeme je da recept podijelim s vama, bilo da ste vegan ili želite pojednostaviti pripremu torte ili ju samo učiniti zdravijom.
Umjesto jaja koristim namočene chia sjemenke. Uskoro ću se poigrati s aquafabom tj snijegom te čarobne vode.
Umjesto maslaca koristim namočene indijske oraščiće.
Ostalo je gotovo isto. Tekstura ove veganke verzije je gušća, ali jednako mekana i sočna, a i zasitnija
Sastojci:
200 g crne veganke čokolade
220 g šećera
1 čajna žličica vanilija ekstrakta
3 jušne žlice chia sjemenki
200 g indijskih oraščića
1 žlica maslinovog ulja
60 g kakaa
Postupak :
Čokoladu otopite na pari sa jednom žlicom maslinovog ulja, pazeći da voda ne dodiruje posudu u kojoj je čokolada
Indijske oraščiće namočite barem sat vremena prije pripreme torte, u malo vode, tek toliko da prekrije orahe.
Stavite ih u blender zajedno s vodom u kojoj su se močili i blendajte dok ne dobijete smjesu nalik maslacu.
Chia sjemenke namočite kad i oraščiće dok ne dobijete emulziju nalik bjelanjku
U posudu pomiješajte šećer, vaniliju i maslac od oraščića, chia sjemenke i na kraju- čokoladu i kakao.
Miksajte običnim mikserom dok se dobro ne sjedini.
Pecite u okviru promjera 24 cm, u pećnici zagrijanoj na 160 °C 40 minuta
Tortu ukrasite po svom izboru, ali provjereno je dobar izbor crna i bijela čokolada i šumsko voće/ nar/ bilo koje bobičasto voće zasebno.
Torta se može jesti i vruća…naravno, sladoled obavezan.
.
Ljeto je savršeno vrijeme da obilje povrća pretvaramo u ukusne i brze obroke. Priznajem, ove tortice iziskuju nešto vremena, ali kad ih kušate neće am biti žao ni jedne minute utrošene u pripremu.
Sastojci
Tikvica
Patliđan
2 luka ( srebrenac, ljubičasti)
Češnjak
Rajčica svježa / koristite veće rajčice)
Rajčice za umak
Paprike
Postupak:
Tikvica, patliđan i rajčice narežite na tanke kriške. Obično ih prepolovim da bih dobla vličinu jedne tortice. Luk nasjeckajte na polumjesece. Patliđan posolite i ostavite da pusti vodu. Lagano ga ocijedite da ne izgubi formu i obrišite papirnatim ubrusima. Za umak nasjeckajte luk, češnjak i papriku na kockice. Pržite na tavi s malo maslinovog ulja. dodajte svježi, sitno sjeckani ružmarin, bosiljak ili neki drugi mediteranski začin koji volite, dodajte umak od sjeckane rajčice. Ja ga unaprijed pripremam od svježe rajčice, ali i bilo koja sjeckana rajčica iz tetrapaka će biti dovoljno dobra. Posolite i popaprite. Za one koji žele znati više : ) Dodajte malo začina Pesto rosso.
Tortice slažete u pleh, na papir za pečenje: patliđan, tikvica, luk, rajčica. Između svakog sloja stavite malo pripremljenog umaka. Na vrh stavite okruglu rajčicu, malo umaka i pospite parmezanom. Ja koristim vegansku zamjenu.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 °C oko 40 min.
Tortice su savršen prilog kad su na meniju Falafeli.
Ukoliko ih poslužujete uz falafele, napravite jednostavni umak o žutih rajčica. Žute rajčice ispecite u pećnici, izblendajte i dodajte sol, malo prehrambenog kvasca.
Slanutak obiluje energijom. Bogat je vitaminima i mineralima. Mnogi nutricionisti tvrde da je slanutak bolji izbor čak i od mesa. Koliko je zapravo odličan slanutak proteini govore sami za sebe. Pored svega, još ne sadrži gluten pa je pogodan za sve koji ga izbjegavaju iz zdravstvenih i/ili nekih drugih razloga. U veganskoj kuhinji, brašno slanutka razmućeno u vodi tvori smjesu koja najbolje oponaša jaja kod paniranja.
Manje je kaloričan, a sadrži gotovo jednako proteina koliko i meso, a obiluje i vlaknima. Kalcij, magnezij, mangan, cink, željezo i vitamin K koje nalazimo u slanutku, pomažu u izgradnji koštane strukture.
Nutritivna vrijednost slanutka u količini od 100 grama:
Mononezasićene masne kiseline – 1,4 g
Polinezasićene masne kiseline – 2,7 g
Zasićene masne kiseline – 0,6 g
Masti – 6 g
Ugljikohidrati – 61 g
Dijetna vlakna – 17 g
Proteini – 19 g
Šećeri – 11 g
Mnogi me pitaju za ovaj recept pa da ga konačno i napišem. Osnovni recept je jednostavan, a kreacije i dodaci su neograničeni. Tako je i moja torta svaki puta malo drugačija.
Sastojci
-6 jaja
-220 g šećera
-ekstrakt vanilije ili/ i vanili šećer
-200 g tamne čokolade
-200 g maslaca
-60 g kakao praha
-voće po izboru, kreme po izboru
Postupak
Uključite pećnicu na 160°
Odvojite bjelanjke od žutanjaka
Istucite bjelanjke u srednje čvrsti snijeg
U posudu sa žutanjcima dodajte šećer, vaniliju i izmiksajte u glatku smjesu. Miksajte dok ne posvijetli i postane gusta.
Na pari otopite maslac i čokoladu. Pazite da voda u loncu ne dodiruje posudu s čokoladom i maslacem.
Ukoliko nemate original posudu za tu namjenu, dobro će poslužiti lonac na koji stavite cjedilo i na njega posudu.
Kad se čokolada i maslac otope, dobro promiješajte da se sjedini u jednu smjesu. Malo ohlađeno dodajte smjesi s jajima, dodajte kakao i miksajte dok smjesa ne postane tamna i gusta.
Pola bjelanjka umiješajte mikserom, a pola samo lagano špahtlom. Izlijte smjesu u kalup i pecite na 160° 40 minuta.
Torta će po površini biti ispucana, ali to je znak da vam je uspjela.
Možete ju samo glazirati, tamnom ili bijelom čokoladom, a ja obično dodam bobičasto voće ili nar.
Možete napraviti i kremu po želji, ali torta je sama za sebe vrlo sočna i ne treba joj ništa. Ljeti ju serviram uz kuglicu sladoleda.
Tražili ste ovaj recept, pa da ga ne pišem pojedinačno, stavljam ga ovdje.
Pite su moj omiljeni kolač, gotovo kao zaštitni znak Fakat fino.
Kako sam postala veganka, naravno, prvo sam osmislila vegansku pitu koja je okusom i izgledom gotovo ista onima od prije.
Kao i sve prave stvari, izuzetno je jednostavna i temeljni recept može se kombinirati na bezbroj načina i dodataka.
Prhko tijesto
ovisno o kalupićima , ova smjesa je dovoljna za cca 6-7 mini pita ( promjer mojih kalupa je 10 cm)
-400 g oštrog brašna ( bijelo, može i bezglutensko)
-150 g biljne masti
-150 g šećera
-2 dcl soja vrhnja
-korica jednog limuna
-žličica vanili šećera
Krema
200 g svježeg tofua
2 dcl soja vrhnja
100 g šećera
1 žličica vanilije
malo limunovog soka
Usitnite svježi tofu ili štapnim mikserom ili u blenderu, zajedno sa sja vrhnjem, vanilijom i šećerom i limunovim sokom
za posipanje perla šećer s okusom vanilije
-paket zamrznutog šumskog voća, ukoliko nemate svježeg
Postupak
Sve sastojke pomiješajte u zdjeli i umijesite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili vrećicu i ostavite u hladnjaku minimalno pola sata.
Pećnicu uključite na 180°C
Kalupiće obložite papirom za pečenje i premažite stranice biljnom masti
U svaki utisnite prhko tijesto tako da dopire do pola kalupića
Napunite svaki kremom i stavite na vrh voće te posipajte perla šećerom ( može i bez toga)
Stavite mini pite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 35-40 min
Ostavite da se ohlade pa ih oprezno izvadite iz kalupa.
Idealno je koristit kalupe na kojima postoji mehanizam za otvaranje na obruču.
Dobar tek!
Znam da je nekima teško zamisliti obrok bez mesa. Prije sam se pitala, dok sam i sama bila jedna od tih, zašto vegani i vegetarijanci ” kopiraju” svejede, pokušavajući napraviti zamjenske kobasice, burgere… chicken nuggetse…Sad kad sam veganka, mogu odgovoriti iz svoje perpektive. Prestala sam jesti meso jer mi je sve povezano s uzgojem, proizvodnjom i mesnom industrijom s ljudske točke gledišta postalo potpuno neprihvatljivo. To ne znači da sam “zamrzila” okuse koje takva hrana donosi. Odlučila sam i ja “kopirati” tj istražiti što može biti adekvatna zamjena za neke “nezamjenjive” okuse i jela. Kao i obično, pronašla sam te okuse ,ali je nutritivno, ono što sam proizvela zdravije i u skladu s mojim principima poslovanja. “Chicken” nuggetsi prvi je recept koji pišem od kad sam veganka.
Čak ni moja kći nije mogla ustanoviti razliku.
Potrebno:
-svježi tofu
-bezglutenske mrvice
-brašno od slanutka
-corn flakes bez glutena, organske
-soja umak
Postupak:
Traje malo duže i traži dva dana,, ali rezultat to opravdava.
Svježi tofu narežite na kriške debljine nuggetsa i položite na daščicu obloženu kuhinjskim papirnatim ručnikom. Prekrijte gornju stranu papirnatim ručnikom ( deblji sloj) i stavite drugu daščicu preko. Pritisnite tofu nekim težim predmetom. Knjige su odličan izbor. Ostavite da se ocijedi. Ocijeđeni tofu zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u zamrzivač.
Drugi dan odmrznite i ponovite postupak ocjeđivanja.
Narežite na veličinu nuggetsa i marinirajte u soja umaku.
U zdjelici zamutite brašno od slanutka u gustu smjesu, posolite i pustite da malo odstoji i nabubri. Brašno od slanutka dobro zamijenjuje jaja. Ja u tu smjesu dodam i neaktivni, jestivi kvasac o kojem ću napisati više uskoro. Za sada je dovoljno da kažem da daje cheese okus hrani, a to je još nešto što vam može nedostajati kao veganu/ veganki.
U drugu zdjelicu stavite bezglutenske mrvice ( najčešće kukuruzne) i zdrobite šaku corn flakesa
Tofu stavite u smjesu od slanutka pa u mrvice. Možete ponoviti dva puta ko žželite deblju koricu od paniranja.
Poslažite nuggetse na lim obložen papirom za pečenje, poškropite maslinovim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu na 180 C, na 20ak min ili dok ne poprime zlatnu boju i postanu hrskavi. Na pola vremena ih okrenite.
Zbog zahtjevnijeg postupka, preporučujem da odmah napravite veće količine i zamrznete. Tako ćete uvijek imti dobar i zanimljiv dodatak salatama, drugim jelima i prilozima. Dobri su i u sendvičima.
Iako sam u novu godinu ušla s promjenom vrste hrane koju pripremam, arhivu recepata koje sam ovdje objavila neću skidati. Život je proces i ne treba brisati sve što je prethodilo trenutku u kojem se sada nalazimo. Također, i dalje mnogi od vas koriste te recepte kad sami pripremaju nešto od navedenog.
Novi, veganski recepti još su u pripremi i uskoro će se i oni pojaviti ovdje.
Za početak to će biti veganske inačice već poznatih jela kao što su quichevi, pite, popečci, polpete, muffini…
