Kuhanje kao doprinos zelenoj i kružnoj ekonomiji

/in /by

Blog je inspiriran dokumentarnom serijom Ekološka kuhinja mladog Diego García Vega  ( Zero Waste Chef)

Danas, naizgled, živimo u obilju. Izgleda jednostavno baviti se hranom. Sve namirnice dostupne su većinu godine.
Ipak, kad u svoje djelovanje, privatno i poslovno, postaviš u centar odgovornost, stvari se kompliciraju. Odgovornost prema Zemlji tjera te da pomno čitaš porijeklo namirnica i da shvaćaš smisao nabave kod lokalnih proizvođača. Kratak put od proizvođača, minimalan transport čine srž održivosti. Odgovornost ti nalaže da koristiš sve resurse, pretvaraš ostatke u neki drugi proizvod, hranu, i umjesto da ih baciš, ostacima stvaraš dodanu vrijednost. To je u srži kružne ekonomije. Za to je bitna suradnja sa zajednicom te povezivanjem svih segmenata u lancu, od proizvodnje do prodaje finalnog proizvoda- obroka. Kad je hrana u pitanju, trebamo odbaciti najlakša rješenja ( odlazak u velike prodajne centre) te se okrenuti istraživanju i pronalaženju najbližih proizvođača. Jačanje lokalne zajednice, povezivanje na zajedničkim projektima gdje će svi sudionici iskoristiti sve svoje resurse po principu zero waste.

Svaku ljudsku aktivnost nužno pokreće neka ideja, htijenje, motiv jači od nas samih. To nikako nije samo novac, mada on nastane kao nusproizvod rada. Ne uvijek, niti se prava vrijednost nekog rada i doprinosa zajednici može izmjeriti profitom. Sigurno ne brzo jer taj proces prepoznavanja na nesmiljenom kapitalističkom tržištu često potraje.
Kada se  netko  bavi hranom, biti uspješan izgleda jednostavno jer svi jedemo svaki dan , ali ponovo ta odgovornost koja te tjera da ne pristaješ na neprihvatljive kompromise, da daljinski svog djelovanja ne pokreću drugi, tržište i trenutni trendovi.
Ukoliko je odgovornost u središtu tvog posla, onda je odlučiti baviti se hranom zahtjevan poduhvat.
Druga strana medalje, bez koje nema ničeg, ste vi, konzumenti, gosti. Kako vama pružiti ukusan, zdrav i izbalansiran obrok, hrabro jurišati na vaše loše navike, nedostatak strpljenja i zadobiti povjerenje? Sretna sam što sam to uspjela, a hrana me okružila i dovela u moj život puno divnih ljudi od kojih nešto naučim, svaki dan.
Zajednica je to koja me pokreće dalje i kad malo posustanem i obnovi moje htijenje da pridonosim i dalje i još i više.

 

Vegansk punjena paprika

/in /by

Punjena paprika  jedna je  od stvari koje gotovo svi vole. Veganske verzije imaju bezbroj kombinacija. Ovo je nova koju sam prije nekoliko dana prvi puta napravila. Nutritivno dobro izbalansirana, garantira sitost bez gubitka energije karakteristične za teška mesna jela.

Sastojci:

4 komada paprika babura ii tri colore

500 g  dimljenog tofua

7 srednjih krumpira

1 veći poriluk

sol i papar prema ukusu

korijander u prahu

dimljena sol hickory, prstohvat

8 češnja svježeg češnjaka ( cca 1 lukovica)

1 žličica suhog crnog češnjaka

1 žličica chilli ancho

1 žličica žute gorušice u prahu

1 jušna žlica prehrambenog kvasca

1 žličica dimljene slatke paprike

2 grančice svježeg ružmarina

1 žličica poriluka u prahu

1 žlica chia sjemenki

1 žlica psyllium ljuskica

4 lista lovora

1 l sjeckane rajčice

Postupak:

Paprike operite, obrišite, prepolovite i očistite.

Usitnite ili narežite na male kockice tofu

poriluk narežite na polumjesece i operite

krumpir ogulite i naribajte

Začine možete koristiti prema važem ukusu, ovi na popisu su moj izbor, ali i neke druge kombinacije bit će dobar izbor.

U veću tavu stavite tri žlice maslinovog ulja, poriluk prvo pirjajte, zatim dodajte krumpir i tofu, sol, papar, chia sjemenke i psyllium ljuskice i ostale začine, osim lovorovog lista i ružmarina.

Kad je smjesa kompaktna, ostavite da se malo ohladi. Ohlađenu smjesu rukom promješajte kao tijesto kako bi postala jš kompaktnija i lakša za oblikovanje.

U duboku  vatrostalnu ili keramičku posudu stavite rajčicu, malo ju posolite, na nju slažite napunjene polovice paprika, a od ostatka smjese oblikujte ćuftice. Prekrijte sve s rajčicom dodajte lovorov list i na vrh stavite grančice ružmarina. Poklopite  i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180° C 40 minuta.