Veganstvo je odustajanje , veganstvo je napuštanje tradicije, oproštaj sa slikama djetinjstva koje je često sjećanje okupljanja oko stola. Biti vegan znači biti hrabar, odlučiti nastaviti život bez uporišta u tradiciji, slikama iz djetinjstva i svjesno i dobrovoljno lišiti se jednostavnih ručkova i večera u restoranima. Ne pokolebati se pod pogledom konobara, mora biti hrabrost. Dobiti loše ukomponirane priloge kao glavno jelo ili mršavo predjelo, dok drugi grickaju ribe, priloge spravljane s maslacem, pa desert… naravno, i dalje većina restorana ne nudi niti jedan veganski desert, vi stoički podnosite glad i odustajanje kao novi način socijalnog života.
Je li lakše kad ste kuharica veganka?
Priprema hrane uvijek nosi neku emocionalnu vezanost, makar uzbuđenje otkrićem novog okusa starog jela. Veganstvo iz mene gotovo vrišti.

Na što se naslanja kuhinja veganke iz Hrvatske? Koja je tradicija moje obitelji koju sam mogla nastaviti, oživjeti pred mojim gostima kao što su radile moja majka i bake? Osim malo mediteranske kuhinje koja mi je dala nepogrešiv osjećaj za jako dobru šalšu, ribu i vino, nemam se na što nasloniti. Lažem, imam mamine pite.
Taj univerzalni kolač od prhkog tijesta koje dobro nosi sve nadjeve već godinama, nepogrešivo, pronalazi publiku.
Već desetljećima ja eksperimentiram s mogućnostima koje nudi taj jednostavni kolač. Jedan je od onih koje je bilo najlakše pretvoriti u veganski.
I to je to, kad je tradicija u pitanju. Pitam se kako bi se snašli brojni Indijci otvarajući restorane po svijetu, da su sa sobom ponijeli prazan kofer tradicionalnih jela?
Ipak, recepti nisu dovoljni za kuhanje. Hrana, ona prava, događa se izvan lonca, u čarobnim kretnjama kuharskih ruku, s dodatkom strasti neuhvaćenih u receptima. Senzualni ples sa začinima gdje oni poslagani u redovima, iščekuju hoće li biti izabrani. I taj trenutak kad, gotovo intuitivno, posegneš za jednim i pretvoriš hranu u čaroliju.
Kuhanje je svakodnevna potraga za okusom, širinom i dubinom, a ne naslanjajući se na okuse djetinjstva…
Zato je veganstvo u Hrvatskoj čin hrabrosti i oslobođenja. Pionirski poduhvat krčenja novih puteva za one koji će sigurno krenuti njime. Nema alternative.