Tofu nuggetsi

/in , /by

 

Znam da je nekima teško zamisliti obrok bez mesa. Prije sam se pitala, dok sam i sama bila jedna od tih, zašto vegani i vegetarijanci ” kopiraju” svejede, pokušavajući napraviti zamjenske kobasice, burgere… chicken nuggetse…Sad kad sam veganka, mogu odgovoriti iz svoje perpektive. Prestala sam jesti meso jer mi je sve povezano s uzgojem, proizvodnjom i mesnom industrijom s ljudske točke gledišta postalo potpuno neprihvatljivo. To ne znači da sam “zamrzila” okuse koje takva hrana donosi. Odlučila sam i ja “kopirati” tj istražiti što može biti adekvatna zamjena za neke “nezamjenjive” okuse i jela. Kao i obično, pronašla sam te okuse ,ali je nutritivno, ono što sam proizvela zdravije i u skladu s mojim principima  poslovanja.  “Chicken” nuggetsi prvi je recept koji pišem od kad sam veganka.

Čak ni moja kći nije mogla ustanoviti razliku.

Potrebno:

-svježi tofu

-bezglutenske mrvice

-brašno od slanutka

-corn flakes bez glutena, organske

-soja umak

 

Postupak:

Traje malo duže i traži dva dana,, ali rezultat to opravdava.

Svježi tofu narežite na kriške debljine nuggetsa i položite na daščicu obloženu kuhinjskim papirnatim ručnikom. Prekrijte gornju stranu papirnatim ručnikom ( deblji sloj) i stavite drugu daščicu preko. Pritisnite tofu nekim težim predmetom. Knjige su odličan izbor. Ostavite da se ocijedi. Ocijeđeni tofu zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u zamrzivač.

Drugi dan odmrznite i ponovite postupak ocjeđivanja.

Narežite na veličinu nuggetsa i marinirajte u soja umaku.

U zdjelici zamutite brašno od slanutka u gustu smjesu, posolite i pustite da malo odstoji i nabubri. Brašno od slanutka dobro zamijenjuje jaja. Ja u tu smjesu dodam i neaktivni, jestivi kvasac o kojem ću napisati više uskoro. Za sada je dovoljno da kažem da daje cheese okus hrani, a to je još nešto što vam može nedostajati kao veganu/ veganki.

U drugu zdjelicu stavite bezglutenske mrvice ( najčešće kukuruzne) i zdrobite šaku corn flakesa

Tofu stavite u smjesu od slanutka pa u mrvice. Možete ponoviti dva puta ko žželite deblju koricu od paniranja.

Poslažite nuggetse na lim obložen papirom za pečenje, poškropite maslinovim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu na 180 C, na 20ak min ili  dok ne poprime zlatnu boju i postanu hrskavi. Na pola vremena ih okrenite.

Zbog zahtjevnijeg postupka, preporučujem da odmah napravite veće količine i zamrznete. Tako ćete uvijek imti dobar i zanimljiv dodatak salatama, drugim jelima i prilozima. Dobri su i u sendvičima.

 

 

Etnografski muzej u Kuhinjici

/in /by

 

U suradnji s Etnografskim muzejom i u želji promocije njihovog rada, od ovog tjedna pričat ćemo o izložbi Kapa dolje, a specifična pokrivala s Banije i okolice Siska, od kud sam i sama, krasit će izlog Kuhinjice.

U starim vremenima, svaki odjevni predmet govorio je nešto o osobi koja ga je nosila, o situaciji u kojoj ga je nosila, o položaju u društvu… Kad su pokrivala za glavu u pitanju, to je još više prisutno. Tako su postojali ukrasi za glavu i kosu, dječja pokrivala za glavu, djevojačka pokrivala za glavu, svadbena oglavlja. Obaveza praćenja liturgijske godine na selu bila je vidljiva i na oglavljima izrađenim baš kako bi je slijedila.   Oglavlja su bila simboli identiteta, znak prepoznavanja, a u vjerskom kontekstu označavala su pripadnost nekoj religiji. Često je to bio i dio prisile, a ne uvijek izraz dobrovoljnog čina. Naravno, prisila se većinom, gotovo uvijek, odnosila na žene i njihov zacrtani položaj u društvu.  Sjetimo se kukuljica iz Sluškinjine priče.

U novijim vremenima proizvodnja šešira bila je nešto između obrta, umjetnosti i dio mode, što je ostalo do danas.

Zato posjetite Etnografski muzej, naučite nešto novo o tome kako smo živjeli, o običajima koje treba čuvati, ali u muzejima, a slobodu izbora omogućiti svakom ljudskom biću.  Naravno, u Kuhinjici kušajte stare, jednostavne slastice sa banijskog sela u novom ruhu vaše kuharice.