Pesto od sušenih i svježih rajčica s bosiljkom i naribanim sirom

/in , /by

Znamo već kako je najteže djecu nagovoriti na nove okuse. U mom slučaju, jedno dijete je uvijek htjelo jesti sve, a drugo, gotovo ništa. Srećom, djeca rastu i mijenjaju svoje navike. Dug je put do spoznaje da većina fast fooda nije prava hrana za svaki dan. Tako sam i ja dočekala da moja kći rado jede pesto u svim bojama.
Danas sam napravila domaće fuže i uz njih servirala crveni umak/pesto od sušenih rajčica, svježe pripremljenog umaka od svježih, zrelih rajčica uz dodatak ribanog ovčjeg sira. Za prste polizati. Jednostavno ljetno jelo.
Može se reći da imate ručak za 15 minuta. Naravno, ako radite sami tjesteninu, traje nešto duže. Ja napravim unaprijed 3 X 500 g tjestenine raznih oblika i stavim u zamrzivač. To je doza za tjedan dana.

Recept je kratak
( za 4 osobe)

-100 g sušenih rajčica
– ulje iz staklenke u kojem su sušene rajčice
-50 g pinjola ( ukusno je i bez njih, ali…)
-150 ml svježeg umaka od rajčica ( prethodno oguljenih pa kuhanih)
-50 g ribanog sira ( parmezan, grana padano, mješavin ovčjih sireva Gligorija)
-mala žličica šećera
– sol i papar na kraju dodati prema ukusu
– svježi bosiljak sitno narezan

Sve izraditi štapnim mikserom.
Servirati uz tjesteninu i dodani ribani sir

Gušti ljetnog kuhanja

/in /by

Ne mogu se sjetiti ni jedne aktivnosti koju mi ljeto otežava. Kuhanje ljeti je poseban gušt. Oko nas su prekrasni ljetni plodovi, sve se može brzo pretvoriti u ukusan i lijep obrok, a možemo biti sigurni da je i zdrav. Istina, i mi smo ljeti lepršavi bez obzira na visoke temperature.
Kad se profesionalno bavite kuhanjem, godišnji odmor koristite -za još više kuhanja To je izvrsno vrijeme za isprobati neke okuse i kombinacije koji su bili samo nejasna ideja, na brzinu zapisane u bilješkama prezaposlene kuharice. Osjećaj je neopisiv. Na kraju, godišnji odmor pruža mi više prilika za kuhanje djeci i prijateljima, partneru i mogućnost da zajedno s njima i pojedem skuhano. Mogu na njihovim licima vidjeti zadovoljstvo i ono se zrcali na mene kao najveća nagrada. Druženje uz hranu i čašu vina najveći su životni gušti.
Doručak traje dva sata, a ručak još duže i sva pozitivna energija i osjećaji prisutni za stolom čine nas boljim ljudima. Profesionalno kuhanje traži iskrenost, ideju i odgovornost prema gostima. Oni to brzo prepoznaju i vraćaju se. Obitelj i prijatelji su uvijek tu, bez obzira na to kako ste skuhali ručak, ali oduvijek se trudim obroke učiniti posebnim trenutkom u danu. Tijekom ostatka godine, rijetki su trenuci i dani kad je to moguće, ali ljetni godišnji omogućuje nam baš to.
Ljetni godišnji meni je kraj jedne radne godine i vrijeme da podvučem crtu, osvrnem se na poslovne odluke, donesem nove i hrabro krenem ostvarivati ih. Posao mi, konačno, omogućava svakodnevno posjećivanje tržnica. Meni je to način da svoj posao učinim još zanimljivijim, a rezultat je dobra, poštena hrana od koje će se svi osjećati bolje i biti zdraviji. Kuhanje u skladu sa svojim najdubljim uvjerenjima, također, najlakše je ljeti. Ljeto mi omogućuje da se pripremim za jesen i zimu i sve te sočne plodove sačuvam u što manje promijenjenom obliku kako bi obogaćivali slasna variva, kolače i umake. Jedan od načina je i fermentacija. O tome ću dosta pisati u sljedećem razdoblju kao i o uzgoju i korištenju mikrobilja.
Ukoliko i vi volite hranu, sve ono dobro što nam donosi, prošećite do tržnice, kupite veće količine rajčica, paprika, luka, tikvica i raznog voća te ih pretvorite u svoja mala, jestiva, remek djela. Meni kuhanje šalše i pravog umaka od rajčica pomaže da očuvam uspomenu na majku koja je to radila cijeli život i način da, u mislima i iz dubine srca razgovaram s njom.