Amaranth i bundeva- čuvari našeg zdravlja i živaca

Portali, novine, a pogotovo časopisi, prepuni su savjeta o zdravoj prehrani i ciljevima koje bi trebali njome postići. Osim što nam, većinom ne otkrivaju ništa novo, što već ne znamo, često pojačavaju osjećaj krivnje jer smo nemarni i prema zdravlju i prema prehrani. Nezavisna varijabla je vrijeme, kojeg nemamo dovoljno.
Uglavnom, mislim da je znanje bitno za određivanje ciljeva, ali isto tako mislim da su najveća dostignuća i znanja jednostavna, tu, nama pred nosom.
Jedno je sigurno, svi želimo da je hrana i fina, a bilo bi dobro da je i zdrava.
Kako vi većinu dana provodite na poslu, brigu o hrani, prepustite meni.
Prije nekoliko godina sam gledala emisiju Jamia Olivera, putovao je Italijom, razgovarao s lokalnim stanovništvom o hrani, naravno. Oduševila su me djeca jednog dječjeg vrtića koji su na njegovo pokazivanje povrća, znali točan naziv svakoga. Nisu to naučila iz slikovnica već za obiteljskim stolom.
Jedna o mojih ideja je kuhati nedovoljno poznate i zanemarene namirnice, a koje
čine dobro našem organizmu.
Tako ćemo upoznati amaranth, žitaricu, manje poznatu od svojih rođaka, bez obzira što je nutritivno najbogatija, najkompleksnija žitarica koja, pored toga, ne sadrži gluten. Zbog visoke razine proteina i lizina Inke i Azteci koristili su je za prehranu glasnika koji su morali pretrčati velike udaljenosti. Mi ne moramo trčati, dovoljan je klik kako bi poslali informaciju. Nama je amaranth potreban za one trenutke kada nam se čini da trčimo u mjestu zbog nedostatka energije i koncentracije. Obrok s amaranthom sprječava nagli pad energije, čestu glad i potrebu za međuobrocima jer sporo i dugo otpušta inzulin u krv.
Sezona je bundeva, a ona ne mora biti samo ukras za Noć vještica. Iako kalorijski izrazito siromašna, u njoj je nagomilano silno bogatstvo minerala i vitamina. Prije svega kalij, važan za rad srca, fosfor, željezo te mangan koji čuva zdravlje kože i hrskavice. Za one koji žele znati više- bundeva ima i znatne količine vitamine E- čuvara mladosti.
Nije zgorega napomenuti da je u bundevi i čitav niz B vitamina koji su dobri i za živce. U poslovnom okruženju ne treba naglašavati važnost dobrih živaca.
Očito je bundeva sve kalorije pospremila u svoje sjemenke koje su omiljena grickalica, jednako zdrava, bogata omega-3 masnim kiselinom, ali kalorijska bomba koja u 100 g sadrži gotovo 600 kalorija.

Nije ovo pokušaj promoviranja kulta tijela, ali ipak- u zdravom tijelu ,zdravi duh. Naše tijelo- to smo mi, ma što vam neki tvrdili. Mi živimo samo u svom tijelu. Zato je dragocjeno.

Galleta od svježeg sira,špinata i špeka s jajem

Galleta (paleo )od špinata, svježeg sira, špeka i jaja

Već imate recept za prhko tijesto, a sada vam dajem ideju kako napraviti nešto slano s prhkim tijestom.
Galletta može biti glavni obrok ili toplo predjelo, jednostavna je za pripremu, a vizualno će privući i najizbirljivijeg gosta.
Ovo je paleo verzija tijesta jer koristim brašno lana, sezama, badema i kokosa. Također je posebno ukusno i bućino brašno.
Ukoliko volite, umjesto maslaca možete koristiti svinjsku mast, koja je ponovo izvučena s crne liste namirnica, a daje hrani poseban okus i energiju u hladnim danima.

Prhko, slano, paleo tijesto

Količina za dvije velike gallette ili 4 manje
-400 g miješanog brašna – lan, sezam, kokos, buća ( omjere odredite sami)
-žličica soli
-150 g maslaca/svinjske masti/ kokosovog ulja
-3 velike žlice vrhnja
-prašak za pecivo
-prstohvat začinskog bilja

Nadjev
500 g svježeg sira
2 velike žlice vrhnja
2 jaja ( jedno za smjesu, jedno za vrh gallete)
200g špeka, pancete ili kuhane šunke
Dvije šake baby špinata

Postupak
Zamijesite tijesto u glatku loptu i omotajte u najlonsku foliju. Neka odstoji sat vremena u hladnjaku.

Sir, vrhnje, jaje, sitno nasjeckani špinat i špek pomiješajte u zdjeli.
Ja ne dodajem sol jer je špek slan, ali vi odlučite prema vlastitom ukusu ( ne zanemarujte zdravlje).

Tijesto razvaljajte na masnom papiru, u sredinu stavite nadjev, a rubove presavinite prema gore kako bi galleta dobila svoj prepoznatljiv izgled košarice.
Na vrh razbijte jaje na oko, popaprite i posolite jaje.
Masnim papirom na kojem je galeta možete napraviti rubove kako bi zadržala oblik.
Pecite na 180 stupnjeva dok jaje nije pečeno( bjelanjak potpuno bijel i čvrst).
Dobar tek!

Što izbor hrane govori o nama

Blog

Vaš odnos prema hrani ujedno je i vaš odnos sa samim sobom. Jedete li s nogu, uvijek nervozni jer na to “trošite” vrijeme, pokušavate jesti i raditi za računalom, u hodu i iz škarnicla, sigurno je da nećete napraviti više posla, ali si uskraćujete lijepi dio dana za druženje, razgovor i trenutak mira. Na žalost, ne možemo akumulirati dane u kojima se odmaramo ,ali akumulirani umor, stres koji proističe iz stalne užurbanosti i osećaja kašnjenja je nepotrebno opterećivanje nas samih i jedinog tijela koji imamo.
Zato, zastanite i uživajte. Samo vi to možete.
Razmislite, koji je vaš krug utjecaj, što u svakodnevnim obavezama i aktivnostima možete mijenjati, a što trebate prihvatiti kao nužnost. T o zvuči vrlo jednostavno i opće poznata stvar. Pitanje je samo, zašto onda tako ne postupamo. Uporno pokušavamo mijenjati ljude oko sebe, kolege, partnre i djecu. Ono što možemo je mijenjati odnos prema drugima i to tako da im damo priliku, pokušamo razumijeti njihove razloge ili uzroke. Jednako opasno je prešućivati postupke drugih prema nam koji duboko zadiru u naš integritet i rastaču ga. Ne dozvolite to. Svi smo ljudi koji provodimo puno vremena zajedno, a zašto to vrijeme ne bi i sebi i drugima učinili ugodnijim?
Uz dobar zalogaj moguće je razriješiti mnoge nesporazume. To je moj prijedlog za ovaj tjedan. Pokušavate li probleme riješiti kao i glad- u pekari, jedući iz škarnicla, dugoročno imati ćete puno loših odnosa ,puno kilograma i loše zdravlje. To možete mijenjati.

Muffin

Muffin

 

Svako jutro, sve ranije, nestane muffini, a to je dobar znak da s vama trebam podijeliti recept.
Ideja mi je da muffin bude praktično i toplo pakiranje Zdravog doručka koje poslužujem u teglicama.
Zato ih radim od jogurta, zobenih pahuljica i minimalno tri vrste voća. Naravno, uz dodatak tamne čokolade. U rano jutro, trebamo okus rastopljene čokolade. Moj način da vam zaželim dobar dan sa željom da ga zagrizete i on se razlije kao topla čokolada…

 

 

Sastojci
( za 12 muffina, kalup s većim rupama)

3 jaja
2 veće šalice jogurta/ mlijeka/ čokoladnog mlijeka
1 šalica ulja
1 žlica vanilije
500 g zobenih pahuljica
1,5 prašak za pecivo
1 vanilin šećer ( bolje mahuna vanilije)
1 žličica psyllium praha ili ljuskica
1 žličica cimeta ( ako stavljate jabuke)
Voće po izboru, a ja kombiniram sezonsko s limunom, limetom, narančom i bananom.
Meni odlične kombinacije su:
Naranča- čokolada
Banana-čokolada
Mango- jabuka- limeta
Čokolada- šumsko voće
Igrajte se

Postupak
Uvijek prvo pomiješajte sve vlažne sastojke pa onda dodajte suhe.
Dobro izmješati i puniti maslacem namašćene kalupe.
Napunite svaki kalupić do pola, stavite na svaki kockicu čokolade ili žlicu čokolade i prekrijte ju sa smjesom.
Punim kalupe do vrha i to one veće. Znam da svi savjetuju punjenje samo 3/4, ali volim prave zalogaje i velike muffine.

Također, ponekad radim i muffin košarice koje možete puniti kremama ili voćem i kremama, džemom…izbor je vaš.

One su u pravilo od prhkog tijesta ili lisnatog tijesta.

Pecite u predhodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva.
Gotovi su kad se rubovi odvajaju od kalupa.
Ostavite ih 10ak min da odmore jer će ih biti lakše izvaditi iz kalupa.
Rijetko koristim gotove papirnate kalupe iz ekoloških, a i financijskih razloga.

 

Pite

Pite od prhkog tijesta jednostavno je napraviti, a najveća prednost što mogu biti s bilo kojim voćem ili sirom.
Za izradu tijesta ne treba čak ni jaje.
Bijelo pšenično brašno možete zamjeniti bilo kojim drugim, bezglutenskim kao i paleo brašnima od sjemenki i orašastih plodova.
Moja mama koristila je uvijek svinjsku mast za masnoću, a ja koristim maslac.
Kokosova mast je još jedan od izbora.
Margarin nije dobar izbor, ne samo iz zdravstvenih razloga već iz razloga što tijesto nije prhko već tvrdo i mrvi se.

Tijesto
Količina za pleh promjera 26 cm
400 g oštrog brašna
15 dkg šećera
15 dkg maslaca
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer ili 1 mahuna vanilije
3 jušne žlice kiselog vrhnja
Korica jednog limuna ( nešpricanog ili dobro opranog u toploj vodi)

Fila
6 jabuka/ višnje/ šumsko voće/
Jabuke oguliti i naribati
2 žlice šećera, ali dobra je i bez ako su jabuke slatke
Sok 1 limuna
Dvije žličice cimeta
Šaka grubo narezanih oraha

Postupak
Naribanim jabukama dodajte sve sastojke osim oraha.
Pustite da odstoje 15 minuta, ocjedite ih.
Također, ukoliko radite s nekim drugim voćem, pogotovo smrznutim, uvijek ga ocijedite.

Izradite sastojke u glatko tijesto.
Zamotajte u prijanjajuću foliju i odložite u hladnjak na sat vremena.
Podijelite na dva dijela.
Razvaljajte svaki dio između dva masna papira.
Na doljnju koru složite jabuke, na vrh rasporedite orahe i prekrijte drugom korom. Dobro utisnite rubove.
Pecite na 180 stupnjeva oko 40 min ili dok kora ne bude lijepe smeđe boje.
Pospite šećerom u prahu.

Pitu od jabuka možete pripremiti i od lisnatog tijesta i poigrati se malo oblikovanjem gornje kore.

U nedostatku pećnice ova pita od prhkog tijesta, može se ispeći i na tavi. Isti je postupak, ali pitu je potrebno okrenuti jednom. To je najlakše uz pomoć tanjura.

Kuhinje svijeta

Kuhinje su kao knjižnice. Ukoliko su dobro opremljene, mogu odgovoriti na gotovo sva vaša pitanja. Ipak, dobra knjižnica ne daje samo odgovore, ona otvara i nova pitanja.

Kuhinje svijeta, nikad dostupnije, na isti način, postavljaju vječna pitanja na novi način- tko smo, što želimo za sebe i kakvi u kakve odnose ulazimo. Tražimo li uopće odgovore i zadovoljavaju li nas pronađeni? Jesmo li otvoreni, jesmo li začin koji paše uz svaku hranu, jesmo li začin koji tešku hranu čini probavljivijom, možemo li ” s malo sebe” napraviti sinergijski učinak u nekim situacijama. Jesmo li lijepi na oko, ali otrovni za konzumaciju.

Jesmo li nepromišljeni i guramo nos gdje ne bi trebali? Volimo li zapapriti ili presoliti? Zagaramo li i ili izgaramo u vrućim situacijama? Možda nas takve situacije tek dovode u stanje kad “otpuštamo” sve svoje skrivene arome.

Dugačke police prepune knjiga, često stoje netaknute godinama jer postoje ” hitovi”.

Kao i svaka ljudska djelatnost, i kulinarstvo je podložno hitovima.

Tko voli, nek’ izvoli, ali ne smijemo zaboraviti da nitko od nas nije konfekcija, nije napravljen za isti kalup. Ne gurajmo se u njih, nisu komotni, a i čine nas nevidljivima. Ne toliko drugima koliko sebi samima.

U davna vremena velikih moreplovaca, začini su se plaćali zlatom. Sada nam je svaki začin dostupan, ali nedostatak vremena neda nam da o njima naučimo više.

Vratimo se na početak – dobruknjižnicu ne čini puno knjiga nego i mudra osoba u ulozi knjižničarke/ knjižničara.

Kuhanje također može biti mudro i s ciljem.

Zato, opustite se, kad radite, radite s voljom, a ja ću brinuti o tome da vam začinim hranu za zdravlje, energiju i radost.

Na početku i na kraju priče o svemu, su otvorenost i umjerenost.

Prigrlite ih.

Zalogajem po svijetu

Osnova jelovnika izvor ima u želji pridruživanju sve većem broju malih restorana i kantina širom svijeta kojima je osnovni pokretač kreativnost i istraživanju mogućnosti kako s uobičajenim, neprerađenim namirnicama stvarati jednostavna, ali nutritivno bogata jela. Suvremena tehnologija omogućuje nam zaviriti u svaki kutak svijeta i pronalaziti inspiraciju u kulturama drugih naroda. Kad je hrana u pitanju, to putovanje postaje još uzbudljivije. Poslovica kaže- ono si što jedeš.

Poslovna okruženja ne smiju biti dosadna, a još manje hrana koju jedemo u radnom dijelu dana. Lijepa i ukusna iskustva ne trebamo čuvati samo za privatni život. Poslovni dio dana mora biti naš život u malom- stvaranje novih vrijednosti, stvaranje novih iskustava, poznanstava i osjetilna iskustva za dobro osjećanje “ u vlastitoj koži”. Neka naše svakodnevno druženje u Vetro baru bude zajedničko putovanje, ponekad jer trebamo nešto toplo i poznato kao majčin tanjur, a ponekad avantura puna uzbuđenja i iščekivanja novog.

Zagrizimo u Vetro bar&bites-u!